PORCINOS.

INTRODUCCIÓN

La historia nos dice que fue en la época de la conquista (1492), con la llegada de Cristóbal Colón a nuestro continente, que se dio la llegada del cerdo doméstico, el cual se crio al aire libre con alimentación muy rudimentaria. Era apetecido debido a su prolíficidad, carne y grasa. Por eso, en cada viaje de los españoles a nuestra tierra, el número de cerdos aumentó en forma considerable, hasta ocupar gran parte en la geografía de nuestro continente. Se convirtió en factor indispensable en la alimentación familiar de los nativos.

Durante muchas décadas, la carne del cerdo ha sido catalogada como “nociva” para la salud, porque años atrás fue criado en condiciones desfavorables con pésima alimentación. Se llegó a considerar como el cesto de basura de la cocina. Criado con “aguamasa” o desperdicios, vivía en patios de casas o en potreros al aire libre, donde abundaban las moscas y por consiguiente enfermedades de todo tipo.

Esta situación convertía el negocio de los cerdos en poco productivo y no daba dividendos. Los clientes, (carniceros), se quejaban porque les vendían animales muy obesos y en esas condiciones no era rentable.

Hoy, gracias a las nuevas razas mejoradas genéticamente, pasamos de tener animales con 40mm de grasa a tan solo 16mm  o menos. Los rendimientos en canal.

JUSTIFICACCION

Hoy en día los valores productivos de las distintas razas, se deben más a las mejoras de selección y genéticas que se hayan efectuado, que a las propias características de las razas. Por lo que la elección de una u otra raza ha de realizarse en función a los parámetros productivos de la línea de individuos que vamos a introducir en la explotación, y no por la raza a la que pertenecen. A no ser, claro está, que haya que tener en cuenta aspectos legales que protejan y/o favorezcan la elección de una u otra raza.

 En la actualidad existen casi 100 razas porcinas domesticas reconocidas, y el doble de variedades no reconocidas como razas, que derivan de alguna otra raza salvaje.

Importante.

Las principales razas difieren también en su ritmo de crecimiento, el número medio de lechones por camada, el tamaño corporal cuando alcanzan la madurez y su capacidad para pastar.

La mayor parte de la producción comercial de cerdos se basa en animales hibridados, ya que la hibridación produce ejemplares vigorosos. Los sistemas más usados son el cruce rotativo de dos o tres razas. En el primero, un macho de una raza se hibrida con una hembra de otra. Los descendientes de este cruce se hibridan con una hembra de la misma raza que la empleada en el primer cruce y los descendientes de este segundo cruce se hibridan, a su vez, con un macho de la misma raza que el del primer cruce.

RAZA. Grupo de individuos de una misma especie que presenta un complejo común de características hereditarias morfológicas y fisiológicas y que son trasmitidas a sus descendientes.

RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA

TIPO MATERNAS

LARGE WHITE

Origen: Norte de Inglaterra (condado de York), en su génesis está involucradas razas chinas, napolitanas y el Yorkshire.

Características Morfológicas: De color blanco, perfil cóncavo, orejas erectas, voluminoso, espalda recta con buenos jamones y aplomos, patas cortas.

Características Fisiológicas o Productivas: Se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de adaptación y rusticidad y su alta fertilidad y fecundidad, buena conversión alimenticia y la calidad de su carne

HAMPSHIRE: Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos.

Características Morfológicas:

La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas, su color es negro con una franja blanca que cubre los hombros, miembros anteriores y parte de la cinchera, pero sin exceder más de las dos terceras partes del cuerpo, está provisto de un cuerpo macizo, aplomos y esqueleto sólidos, aunque presenta pezuñas traseras disimétricas  con frecuencia.

Características Fisiológicas o Productivas:

Es una raza prolífica, las hembras presentan habilidad materna, tienen buena prolíficidad, aptitud lechera de aceptable rendimiento en canal y alta calidad de la carne, con poca sensibilidad frente al estrés y facilidad de adaptación al medio. son poco rústicos a los cambios de temperatura,. Se maneja porque produce poca grasa.

DUROC: Es la raza norteamericana más difundida en Colombia. Con ella se pudo

Alcanzar un gran avance productivo.

Características Morfológicas, fuertes aplomos, su rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente conversión y velocidad de crecimiento. Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia adelante. La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y hondo.

Características Fisiológicas o productivas  Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca por su buena producción lechera y habilidad materna.

DUROC JERSEY:

Es una de las razas más difundidas por el territorio y con la cual se ha podido alcanzar un gran avance zootécnico, debido principalmente a la introducción de reproductores importado, proveniente en EE.UU. por su gran rusticidad y adaptabilidad, esta raza se ha extendido en todo nuestro territorio.

Los cerdos alcanzan un gran desarrollo; su color rojo, variando del amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erectas con una breve inclinación hacia adelante.

Con respecto a sus características reproductivas se puede decir que las hembras son buenas madres con una mediana producción de ocho lechones por camada.

Características Fisiológicas:

−Su pelaje por lo general es rojo en todos sus tonos.

−Es un animal que se adapta bien a las condiciones climáticas.

−Buen desarrollo de jamones.

Parámetros Productivos:

- La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg aproximadamente.

−El número de lechones por camada es de 10 en promedio.

−El rendimiento en canal es de 81 %.

Características Morfológicas:

-Son animales bien pigmentados.

-Vigorosos de tipo medio con muy buena conformación.

-cabeza estrecha y perfil cóncavo.

-presencia de manchas negras

LANDRACE: Es de origen Danés.

Características Morfológicas:

Son de color blanco, exceptuando al Landrace Belga, los demás tipos presentan perfil rectilíneo, orejas en forma de visera, largas  tapando la oreja, cuerpo alargado son los más alargados de todas las razas, espalda recta, vientre recogido y profundo, tercios anterior y posterior bien desarrollados, aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien

Conformadas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Se caracterizan por su gran prolíficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr), buenos rendimientos en ceba, docilidad poca rusticidad, mediana calidad de la carne.

Chester White   Origen: Es un cerdo originario de Estados Unidos de América.

Características Morfológicas: Características Morfológicas: De color blanco, aunque puede presentar manchas azulosas; la cabeza y cara es mediana, perfil casi recto, orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante

Características Fisiológicas o Productivas

•Muy prolífico                          

•La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg aproximadamente.

•El número de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio.

•El rendimiento en canal es de 80%

LARGE BLACK ORIGEN: Es un cerdo originario de Inglaterra.

Características:

-Excelente aptitud maternal

−Su pelaje es negro.

−Pubertad tardía tanto en hembras como en machos.

−Muy prolíficos.

−La hembra puede llegar a pesar 225 - 350 kg y los machos 275 - 390 kg aproximadamente.

−El número de lechones por camada es de 10 - 12 en promedio.

−El rendimiento en canal es de 82 %.

RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE

PIETRAIN  Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaña, y Alemania.

Características Morfológicas: Presenta perfil cóncavo y orejas rectas. Gran volumen de jamón que ofrece reducida capacidad de producir cortes grasos; por esta cualidad, es una de las razas más explotadas para producir líneas de machos, destinadas a la obtención de cerdos tipo carne. La principal característica genotípica, es su piel blanca con manchas o pecas negras. La canal es magra Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente conversión. Produce carne magra muy sabrosa Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal.

Características Fisiológicas o Productivas: Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna.

•La hembra llega a pesar 280 kg y los machos 300 kg aproximadamente.

•El número de lechones por camada es de 9 en promedio.

•El rendimiento en canal es de 77 %

Con estas razas se realizan por ejemplo lo siguiente:

Entre LANDRACE y HAMPSHIRE sale una madre.

Entre PIETRIAN y DUROC JERSEY sale un padre.

Entre la madre y el padre se logra un lechón que reúne las características de las cuatro razas. Este último lechón de acuerdo a su árbol genealógico contrae sangre de cuatro razas.

TAMWORTH

Origen: Es otra de las razas inglesas más antiguas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Es una raza para aprovechamiento en pastoreo, rústica y con escasos índices productivos y reproductivos.

Características Morfológicas:

La cabeza es larga y fina, con forma cónica, de perfil cóncavo y nasales rectos; ojos redondos y vivos, orejas medianas, puntiagudas y erectas; cuello mediano, tronco alargado y recto; dorso recto y ancho, lomos fuertes y anchos, grupa larga y poco inclinada; extremidades medianas y finas; de piel rosada y pelo rubio-dorado.

POLAND CHINA

Origen: Se originó al sur del Estado de Ohio en base al cruzamiento de cerdos Berkshire y varios tipos de cerdos blancos.

Características Morfológicas: Existen dos variedades: la negra y la manchada. La cabeza es proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina que se va estrechando hacia el hocico. Los ojos son prominentes y las orejas son medianas, no muy gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y afuera, con la punta hacia abajo y adelante. El cuello es corto y grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin depresiones. La espalda es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo y ancho, bien lleno; el dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones; el costillar es profundo, la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto. Las extremidades son largas, de hueso resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuñas cortas y rectas. El pelo es negro, con manchas blancas en la parte distal de las cuatro extremidades, punta del hocico y de la cola.

CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS  REPRODUCTIVAS

−Muy prolífico.

−La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg aproximadamente.

−El número de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio.

−El rendimiento en canal es de 83%.

BERKSHIRE

Origen: Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas

Característica morfológicas resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy desarrollado, miembros cortos y de poca profundidad. El color variaba desde el castaño al pardo rojizo con machas negras. Más tarde se mejoró y adquirió el aspecto actual. La cabeza, de perfil cóncavo, mediana y ancha; orejas medianas y erectas, inclinadas hacia adelanté; hocico corto y ancho; cuello corto y arqueado; pecho profundo, paletas planas, dorso ancho y levemente arqueado, costillar profundo y plano, grupa inclinada, jamón profundo y extremidades rectas y fuertes; la piel es de color negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte distal de las extremidades, hocico y punta del rabo.

Es muy apreciada por su buena disposición al cebo y su gran precocidad.

Parámetros productivos:

•La hembra puede llegar a pesar 350 kg y los machos 400 kg aproximadamente.

•El número de lechones por camada es de 7 - 10 en promedio.

•El rendimiento en canal es de 80 %

RAZAS CRIOLLAS.

EL CERDO SAMPEDREÑO.

Presenta cabeza pequeña, hocico corto, orejas erectas y de tamaño mediano; es de color negro;); los pocos que existen se encuentran principalmente en Antioquia y zonas cafeteras.

EL CONGO SANTANDEREANO.

El Congo Santandereano es un marranito pequeño, de formas muy finas, muy mansas y manejables, con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar con los recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo domina el tipo asiático: es pequeño, manso y muestra tendencia a la grasa. Este cerdito se alimenta de hierbas rústicas a voluntad, un puñado de cáscaras de yuca, de papa o de frutas con agua de marranos (así llamado el primer enjuague de las ollas y de los platos de uso familiar).

Presenta tamaño pequeño rechoncho. Resistente, manso y buen engordador. Su Color es principalmente de manchas amarillo con negro, con blanco o con rojo.

EL CERDO CASCO DE MULA

ORIGEN: Colombia

Características:

Es un cerdo generalmente de color negro, su piel carece de pelo. Su característica principal es la carencia de pezuñas hendidas, condición que lo hace resistente al ataque de fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son prolíferas, el cruce de casco de mula (hembras) con machos de razas foráneas generan animales resistentes para el campo. Resistente a enfermedades, buena adaptación, busca su propio alimento.

EL CERDO CURÍ.

Muy semejante al Congo, es el cerdo del Territorio Vásquez (Boyacá); es también un marranito rústico, con formas muy finas, cilíndrico, con cuerpo y patas más largas que las del Congo, con perfil recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda. Tiene un color similar al del Hampshire , pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en estado adulto); es un cerdo con más tendencia a la producción de carne que otras variedades criollas conocidas

EL CERDO CARE PALO

Es de regular tamaño, caminador y resistente. De color negro con pelo largo, hocico largo, cara angosta, orejas erectas y escaso pelo. Se encuentra principalmente en el departamento de Magdalena.

Lechones nacidos vivos por camada 8. .Peso promedio al nacimiento, Kg. 1.25 peso promedio a 21 días, Kg. 4.41.Peso promedio a 42 días, Kg. 7.70.Número de lechones a 42 días 8.33 % mortalidades lactancia 3,85%

ZUNGO COSTEÑO Origen: Colombia se localiza en el Urabá hasta la guajira. En esta vasta zona predomina el cerdo Zungo y cruces de éste con otras razas tales como el Duroc, Poland China y Hampshire. Se considera que cerdos con influencia zungo, constituyen no menos del 80% de la población total porcina conocida como Lampiña o Pelada. El nombre Zungo, es un vocablo de origen popular que significa sin pelo; Una característica no constante de los tres tipos de esta raza, son los panículos adiposos colgantes, llamados también arete, localizados a cada lado de los cachetes.

Características: −capacidad de adaptarse fácilmente a diferentes esquemas de manejo y Alimentación. El perfecto reciclador dentro de un sistema  pecuario, ó pecuario-agrícola. Posee panículos adiposos colgantes que parecen aretes en los cachetes. Adaptabilidad en diferentes climas cálidos y húmedos.-fertilidad alta, pero con camadas pequeñas. Celos prolongados de 8 ª 9.

Características fisiológicas, la acumulación de grasa en el organismo, la capacidad de adaptarse a climas cálidos y húmedos y una fertilidad alta pero con camadas pequeñas en peso y número, tanto al nacimiento como al destete; algunas de las cerdas zungo, presentan celos prolongados de ocho y nueve días de duración.

Existen tres clases de zungo fenotípicamente diferentes:

El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por ser de diversos colores, entre los que se encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o sin manchas generalmente de color negro.

EL CERDO ZUNGO TIPO “CHONCHO”

Es un animal de cuerpo en forma de esfera o redondeada y de tamaño pequeño, longitud corta, piel negra, poco pelo, trompa corta, orejas medianas y caídas, papada desarrollada, cola mediana y delgada, patas cortas y de cuartillas largas y oblicuas, que obligan al animal a utilizar la sobreuña como punto de apoyo, anca caída, poco jamón y muy graso.

EL CERDO ZUNGO TIPO MEDIANO

Es un animal de cuerpo rectangular y De tamaño mediano, longitud mediana, piel negra, pelo escaso, trompa mediana, hocico semi agudo, orejas grandes, anchas y pendulosas, papada algo desarrollada, rabo escaso y delgado, patas delgadas y falanges largas, anca caída, jamón escaso y regularmente graso.

EL CERDO ZUNGO TIPO “CHUZO”

Es un animal de cuerpo rectangular menos profundo que el tipo mediano y de tamaño medio, longitud mediana, piel negra, poco pelo, hocico largo, recto y en forma de chuzo, orejas medianas y caídas o semi erectas, papada poco desarrollada, cola mediana y delgada, patas largas y delgadas, anca caída, poco jamón, regularmente graso y en general más esbelto que el tipo mediano.

LINEAS COMERCIALES.

Generalidades:

El avance de la ingeniería genética contribuyó al mejoramiento de la producción porcina fijando algunas características cuantitativas (de producción) con el establecimiento de las líneas comerciales de cerdos.

PICBOAR 326

Sus características productivas son: Gran adaptabilidad. Excelente ganancia de peso .Excelente conversión alimenticia. Alta calidad de la carne. Ideal para mercados de cerdo en pie. Su colorido puede variar desde negro con franjablanca, hasta ser predominantemente blanco.

PICBOAR 357 – GL

Sus características productivas son: Elevado porcentaje de carne magra. Buena calidad de carne. Estrés negativo, factible de cruzarse con cualquier tipo de hembra, dando excelentes resultados. Mayor rendimiento. Excelente conversión alimenticia. Máxima optimización al ser desarrollado para usarce en inseminación artificial

CAMBOROUG 22.

Sus características productivas son: Altamente prolífica. Libre del gen del estrés. Posee el potencial de producir más de 25 lechones  destetos por hembra año. Su progenie produce mayor rendimiento en canal. Mayor frecuencia de lechones blancos. Temperamento dócil y muy adaptable a diferentes climas y condiciones de manejo. Es la primera hembra producto de la biotecnología

PICBOARD 419 – GL.

Sus características productivas son: El más alto porcentaje de carne magra en el mercado. Semental específicamente desarrollado para la inseminación artificial. Mejor costo por Kg. de carne magra producida. La Excelente conversión alimenticia. Presenta variaciones en el color, desde blanco hasta negro

PICBOAR 420-GL

Sus características productivas son: El máximo beneficio en carne magra al cruzarse con hembras negativas al gen del estrés, Mayor rendimiento , Excelente conversión alimenticia, Optimización de su uso al ser semental de inseminación artificial, Velocidad de crecimiento